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这10种食物不能放冰箱?似是而非的“生活常识”


www.PharmNet.com.cn 来源:北京青年报  日期>2019-05-15

  冰箱差不多成为了家家户户厨房的必备。对付临时不吃的食物,人咱咱们会放进冰箱来延缓变质。最近,某媒体发布了一篇文章宣称《生活常识:十种食物不能放进冰箱》的文章,让人担心不已。而在媒体上,类似的说法早已有之,而且普遍流传。
 
  文中所说的“生活常识”,是正确的吗?下面来一一解析。
 
  淀粉类食物
 
  放外面食物坏得更快
 
  馒头、米饭、面包、面条、饺子等等中国人的主食,基本上都是“淀粉类食物”。一时吃不完的,大家都是习惯性地放进冰箱。
 
  文中所说不能放的来由是“放进冰箱中,会加快其变干变硬的速率”,这并没有什么道理。“变干变硬”是因为水分蒸发,跟放不放冰箱无关。不放进冰箱而是放在常温下,会“变干变硬”得更快。而且,常温下得当细菌生长,食物会坏得更快。
 
  正确的做法:
 
  1.尽量做到“吃多少就做多少”“吃多少就买多少”,而防止储存必要;
 
  2.如果吃不完必要保留,可以或许或许用保鲜膜封好再放冰箱。
 
  巧克力
 
  从冰箱拿出后尽快食用
 
  文中说“放进冰箱的巧克力在拿进去后,外面容易出现白霜,不但失去本来的醇香口感,还会利于细菌的繁殖……夏天室温过高时,可先用塑料袋密封,再置于冰箱冷藏室储存。取出时,别立刻打开,让它慢慢回温至室温再食用”。
 
  这个说法是正确的,但这并不是说“不能放冰箱”,而是从冰箱里拿进去后要尽快食用。
 
  巧克力的融化温度较低,在温度高的时候,不放冰箱就会融化,更会“失去质料的醇香口感”。所谓“有利于细菌的繁殖”,只是一种猜想。巧克力的含水量很低,并不得当细菌生长。从冰箱里拿进去实时吃掉,也不存在细菌生长的成就。如果拿进去不吃,因为巧克力温度低会导致一些水蒸气固结在外面,才可能导致水分升高,而细菌“有可能”生长。
 
  鱼类
 
  除活鱼外,其余鱼必需放冰箱
 
  文中说“冰箱中的鱼不宜存放太久”“鲫鱼长光阴冷藏,鱼体构造就会发生脱水或其余变更”,都跟“鱼类不能放冰箱”完全是两码事。
 
  “不宜久放”自然没什么不对。但这不是针对“冰箱中的鱼”树立,而是冰箱冷藏室中的任何食物都树立。用这个来由来说“鱼类不能放进冰箱”完全是偷换概念。实际上,杀死的鱼如果不放冰箱而是放在常温下,那么会很快变质,风味口感下降,细菌敏捷增长。
 
  所以,除非是活鱼,否则一定要放进冰箱。如果短期内不食用,那么就必要放进冰箱冷冻。
 
  药材
 
  细菌量和是否受潮取决于包装
 
  文中说,药材不宜放冰箱的来由是“和其余食物混放光阴一长,不但各种细菌容易侵入药材内,而且容易受潮”。
 
  这个来由也很牵强。是否受潮取决于包装,如果密封好了自然也就不会受潮。而“和其余食物混放光阴长”会导致“细菌侵入”更是“欲加之罪”。冰箱只是一个高温环境,跟常温环境相比细菌可能还要更少一些。何况,环境中的细菌是否“容易侵入”,还得看是否密封包装。
 
  实际上,很多药材都已经干燥到细菌无法生长的程度,不放冰箱确切也不会腐坏。但是,药材中的很多“活性成分”并不稳固,会缓慢地发生变更。放在冰箱中,反应速率还会更慢一些。
 
  西红柿
 
  未熟透的西红柿不得当放冰箱
 
  文中说“西红柿经高温冷冻后,肉质呈水泡状,显得软烂,或出现散裂现象,外面有黑斑,煮不熟,无鲜味,严重的则腐烂”。前面说的是“高温冷冻”的后果,而“腐烂”则要微生物生长能力导致,在“高温冷冻”下微生物是不能生长的。
 
  精确地说,是“西红柿不得当放冰箱”,而不是“不能放冰箱”。原因是,超市里的西红柿通常是提前采摘的,并没有完全成熟。在存放中,西红柿里的酶还在持续感化,发生风味物质。放进冰箱之后,酶的活性被克制,风味物质就不能合成为了,等到此前合成的风味物质散失之后,西红柿就会变得淡而无味。
 
  如果西红柿已经很成熟,将要开端变软,那么放进冰箱可以或许或许更好地对峙住口感,也就“有必要”放冰箱了。别的,西红柿有一层致密的表皮,在一定程度上可以或许或许抵御细菌的侵袭,所以不放冰箱也不容易腐坏(当然放了就更不容易腐坏)。但如果是切开的西红柿,那么就很容易被细菌净化,从平安的角度考虑,就应该用保鲜膜封起来放进冰箱了。
 
  黄瓜和青椒
 
  冷藏是更正当的抉择
 
  文中说“黄瓜、青椒在冰箱中久存会出现变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发黏。因为冰箱里存放的温度一样平常为4℃至6℃阁下,而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃,青椒为7℃至8℃,因此不宜久存”。
 
  黄瓜和青椒(和很多其余蔬菜生果)含水量很高,温度过低会变成冰坨,化开之后口感不佳。“适宜温度”并不是“只能在此温度下保留”。在实际生活中,大家买回来的菜要么放在冰箱里冷藏(或许冷冻),要么放在常温下,一样平常人都不行能给它咱咱们“适宜温度”。在常温和冰箱冷藏之间,不管是营养成分的对峙还是平安性的考虑,冷藏都是更正当的抉择。
 
  香蕉
 
  高温后香蕉肉并没坏,只是表皮发黑
 
  文中宣称“若把香蕉放在12℃如下的地方贮存,会使香蕉发黑腐烂”。
 
  这并不是事实。在高温下,香蕉会被“冻伤”而使得香蕉皮发黑,但香蕉自己并没有“腐烂”。除了外表难看,剥去皮之后并不影响食用。
 
  鲜荔枝与草莓
 
  室温下其实会坏得更快
 
  文中宣称“若将荔枝在0℃的环境中放置一天,即会使其表皮变黑,果肉变味”。但事实上如果不把荔枝放进冰箱而是暴露在室温中,荔枝会变坏得更快。
 
  文中宣称“草莓储存在冰箱里,不只果肉发泡、口感大打折扣,还容易霉变”。跟荔枝的情形相同。如果在室温下储存相同的光阴,会变得更坏。而且“冰箱里容易霉变”是一种臆想。(原文中将鲜荔枝与草莓作为两种食物分离解析,此处归并。)
 
  绿叶菜
 
  菜中的细菌会被高温克制
 
  文中宣称“绿叶菜放在冰箱里不只叶片会更快腐坏,还可能因为酶和细菌的感化,天生有毒的亚硝酸盐”也完全是“欲加之罪”。蔬菜中常见的酶和细菌,都邑被高温克制,怎么可能“更快腐坏”?放在冰箱里并不能完全停止细菌生长和营养成分的丧失,但是跟放在常温下相比,放在冰箱里要慢得多。
 
  总而言之,冰箱不是食物平安的保险箱,也不是任何食物都“适宜”或许“有必要”放进冰箱。但是,流传普遍的这些“不能放进冰箱的X种食物”,基本上是牵强附会,以讹传讹。文/松鼠云无心
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